Geräucherter Lachs ist ein echter Klassiker, der sich mit der richtigen Vorbereitung und Technik auch zuhause leicht herstellen lässt. Mit diesem Rezept gelingt dir ein zarter, aromatischer Lachs, der perfekt zu frischem Brot, Salaten oder als Vorspeise passt.
Zutaten:
- 1 großes Lachsfilet (ca. 1 kg, mit Haut)
- 100 g grobes Meersalz
- 50 g brauner Zucker
- 1 TL schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
- Optional: 1 TL geriebene Zitronenschale oder frischer Dill für das Aroma
Für das Räuchern:
- Räuchermehl (Buche, Apfel oder Kirsche für milden Rauchgeschmack)
- Räucherschnecke
- Räucherofen, Kugelgrill oder Räucherschrank
Zubereitung:
1. Lachs vorbereiten
- Spüle das Lachsfilet unter kaltem Wasser ab und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
- Mische das Meersalz, den Zucker und den Pfeffer in einer Schüssel. Optional kannst du Zitronenschale oder Dill hinzufügen.
- Reibe das Lachsfilet großzügig mit der Mischung ein und lege es mit der Hautseite nach unten in eine flache Schale.
- Decke die Schale mit Frischhaltefolie ab und lasse den Lachs im Kühlschrank 12–24 Stunden ziehen. Das Salz entzieht dem Fisch Wasser und macht ihn fester.
2. Lachs trocknen
- Nimm den Lachs aus der Schale und spüle die Salz-Zucker-Mischung gründlich ab.
- Tupfe das Filet trocken und lege es auf einen Rost. Lasse es 1–2 Stunden an einem kühlen, gut belüfteten Ort trocknen, bis sich eine leicht klebrige Schicht (Pellicle) auf der Oberfläche bildet. Diese hilft dem Rauch, besser einzuziehen.
3. Räucherschnecke vorbereiten
- Fülle die Räucherschnecke mit deinem gewünschten Räuchermehl. Für Lachs empfiehlt sich Buche für einen milden, klassischen Geschmack oder Apfelholz für eine fruchtige Note.
- Zünde das Räuchermehl an einer Ecke an und stelle die Schnecke in deinen Räucherofen, Grill oder Räucherschrank.
4. Lachs räuchern
- Platziere den Lachs mit der Hautseite nach unten auf einem Rost, möglichst weit entfernt von der Räucherschnecke (indirektes Räuchern).
- Achte darauf, dass die Temperatur im Räuchergerät unter 25 °C bleibt, um den Lachs kalt zu räuchern.
- Lasse den Lachs je nach gewünschter Intensität 6–12 Stunden räuchern. Kontrolliere dabei regelmäßig die Rauchentwicklung.
5. Lachs servieren
- Nach dem Räuchern kannst du den Lachs sofort genießen oder ihn in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren. So zieht das Aroma noch besser ein.
- Schneide den Lachs in dünne Scheiben und serviere ihn auf geröstetem Brot mit etwas Zitronensaft und frischem Dill.
Tipps für den perfekten Räucherlachs:
- Variation im Geschmack: Experimentiere mit unterschiedlichen Holzarten oder füge dem Räuchermehl Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hinzu.
- Längere Haltbarkeit: Geräucherter Lachs hält sich im Kühlschrank 3–5 Tage. Für eine längere Lagerung kannst du ihn vakuumieren oder einfrieren.
- Beilage-Ideen: Geräucherter Lachs schmeckt hervorragend mit Honig-Senf-Sauce, frischen Blattsalaten oder als Topping für Bagels.
Fazit:
Selbstgeräucherter Lachs ist eine wahre Delikatesse, die mit der richtigen Technik leicht gelingt. Probiere dieses Rezept aus und beeindrucke deine Gäste mit einer hausgemachten Spezialität!
